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　　可能會有人問，油炸機(jī)的油，炸東西久了油就變黑了，還能用嗎？當(dāng)然是不能的。油炸機(jī)的油用時間長了變黑這是正?，F(xiàn)象。這種炸了很長時間的油不能再繼續(xù)使用了，油里面有很多有害物質(zhì)，必須扔掉。在這里提醒大家，油炸機(jī)切忌使用反復(fù)油炸的油，因?yàn)槭秤眠@樣的油對身體健康危害極大。

 

　　1、食用油經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列化學(xué)變化，這些變化不僅會使食用油的營養(yǎng)價值降低，還會對我們的身體產(chǎn)生毒害作用。

 

　　2、食用油在反復(fù)或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物。

 

　　3、當(dāng)食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發(fā)育停滯，生育功能減退等。

 

　　4、反復(fù)高溫還會產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。

 

　　如果使用油炸機(jī)需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成。